ELABORACIÓN:
1 Trocea las aceitunas. En un mortero, mezcla la ralladura de limón, las ramas de perejil y de tomillo y 3 cucharadas de mantequilla. Añade las aceitunas troceadas y mezcla bien.
2 Precalienta el horno a 200 ºC. Limpia los solomillos de grasa y tendones y salpimenta. Extiende la pasta de aceitunas sobre la carne. Engrasa una fuente para horno con un poco de aceite, coloca en ella los solomillos y hornea de 30 a 40 minutos.
3 Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos. Calienta agua en una cacerola; cuando hierva, añade las patatas y cuécelas. Cuando estén tiernas, escúrrelas. Mezcla 50 gr de mantequilla con la nata líquida. Salpimenta y rocía las patatas con esta salsa. Corta el solomillo en medallones y sírvelos con las patatas.
¿Sabías que…? Las aceitunas de mesa tienen un alto valor nutricional. En ellas predominan las grasas insaturadas, o saludables, en especial el ácido oléico. Además, la presencia de sal estimula la absorción de los ácidos grasos poliinsaturados —favorables para la salud— y evita la absorción de los saturados, nocivos. Los dietistas recomiendan tomar 7 aceitunas al día, salvo en caso de padecer hipertensión.
Precio: 16 € aprox. (para cuatro).


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