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recetasCocina de enero
Ensalada de gambas, peras y achicoria
Si las gambas son congeladas, en cuanto las cuezas, mételas en un cuenco con agua helada: la carne se pondrá más firme.INGREDIENTES: 200 gr de gambas (frescas o congeladas); 2 peras; 1 achicoria; 1 bulbo de hinojo; 1 dl de aceite de oliva; 50 ml de vinagre; 1 cucharadita de azúcar; Pimienta negra y sal.
GAMBAS CONGELADAS: Se cuecen igual que las frescas, pero se añade al agua una cucharada de vinagre. Cuando el agua hierva, añade las gambas y no apagues el fuego hasta que el agua empiece a hervir de nuevo. Sácalas y enfríalas inmediatamente.
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ELABORACIÓN:1 Si las gambas crudas son frescas, calienta abundante agua, sal, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Cuando el agua hierva a borbotones, añade las gambas y apaga el fuego. Estarán listas cuando empiecen a flotar. Saca el marisco y reserva.
2 Pela las peras y córtalas en láminas finas.
3 Lava y corta el bulbo de hinojo en láminas.
4 Lava la achicoria y sécala para que quede crujiente.
5 Pela las gambas.
6 En un cuenco, echa aceite, vinagre, azúcar, pimienta y sal. Mezcla.
7 Sirve las gambas sobre un lecho de peras, hinojo y achicoria. Aliña y sirve.
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